Beef Shank - موزة

يُقطع من أسفل الساق، وهو غني بالنسيج الضام والكولاجين، اللذين يذوبان أثناء الطهي البطيء الطويل ليُعطيا قوامًا حريريًا غنيًا بالنكهة. وهو أساس مرق العظام والشوربات واليخنات البطيئة، إذ يُحوّل قساوته إلى طراوة مع مرور الوقت.